RATIONAL スチームコンベクションオーブン

Steam Convection Oven

スチームコンベクションオーブン

新型のスチームコンベクションオーブン「iCombi Pro」登場

「iCombi Pro」1台で、蒸す・焼く・煮る・茹でる・揚げる・炒める・炊くなどの幅広い加熱調理を「高品質」に行うことができます。

スチームコンベクションオーブンのトップブランド・リーディングカンパニーである「RATIONAL(ラショナル)」社製スチームコンベクションオーブン(コンビオーブン)を販売しております。

特徴

iCombi Proは前モデルと比較した場合、50%の生産性向上、10%の調理時間短縮、10%のエネルギー消費量削減を実現しながら、最大限の負荷をかけた場合でも優れた均一性を保証します。時間とエネルギーを最適化した調理と調理経路への介入により、厨房作業の柔軟性が向上します。またわずか12分の超高速中間洗浄により、業務の中断を最小限に抑えることが可能です。iCombi Proは、インテリジェントな生産性、効率性、柔軟性を兼ね備えています。インテリジェントでフレキシブル、高い生産性。これが新基準です。

4つのインテリジェンス機能

スマートで高性能な庫内環境管理

iDensityControlとは、iCombi Proに搭載されたスマートな環境管理システムのことです。スマートなセンサー、高性能加熱システム、スチーム発生器、アクティブな除湿が相互に作用するため、常に適切な庫内環境。インテリジェントな対流の仕組みで、必要な箇所に必要な空気とエネルギーを配分。結果、どのラックでも均等に焼き色がつき、外側はサクっとして、内側はジューシーです。エネルギー消費を最小化しながら、生産性を向上できることがお客様にとってのメリットです。

ボタンを押すだけで利用できる類稀な調理知能

iCookingSuiteとはiCombi Proに搭載された調理知能のことです。調理過程の開始時に、焼き色や火の通り具合など希望の仕上がりを入力します。インテリジェントなセンサーは、料理のサイズ、量、状態を認識します。調理の進行状況に応じて、温度、庫内環境、風速、調理時間など全ての主要調理パラメータが規則的に調整されるため、希望の仕上がりが得られます。必要に応じて手を加えて、希望の仕上がりを変更することも可能です。最も簡単な操作とは、制御も監視もおこなわなくて済むことです。これにより、時間と原材料とエネルギーを節約でき、いつでも傑出した、標準化された品質が得られます。

調理の流れと調理環境を効率的に計画

iProductionManagerで調理プロセス全体をインテリジェントかつ柔軟に編成することができます。ここには、一緒に調理できる品や最適な調理順序の決定、調理パスの監視が挙げられます。iProductionManagerは、食品の投入、取り出しが必要になると、ユーザーにお知らせします。調理の際にエネルギーあるいは時間を最適化するか、または特定の終了時間にあわせて調理するかを決定できます。iProductionManagerはそれに従ってインテリジェントに料理の順序を段取りします。つまり、制御と監視の手間をかけずに、すべてを常に把握できるということです。そこでは、非常に効率的に調理をおこなえます。これで時間、コスト、エネルギーを節約できます。

スマートな洗浄および水垢除去システム

iCareSystemとは、iCombi Proのスマートな洗浄・水垢除去システムのことです。現在の汚れの状態を認識し、理想的な洗浄段階と洗剤量を提案します。超高速の簡単洗浄では、iCombi Proの洗浄がわずか12分で完了します。iCareSystemを利用すると、リン酸塩を含まない洗剤の使用量が最大50%減り、エネルギー消費量が最大10%削減されるので、非常に経済的で、環境に優しく運転できます。iCombi Proでは手作業の必要がなく、最小限のコストで常に衛生的かつ清潔な状態を保てます。

ラインナップ

モデルXS 6-2/36-1/110-1/16-2/110-2/120-1/120-2/1
容量2/3GNパン×6段1/1GNパン×6段1/1GNパン×10段1/1GNパン×6段×2列1/1GN×10段×2列1/1GN×20段1/1GN×20段×2列
目安となる食数20食〜60食30食〜100食80食〜150食60食〜160食150食〜300食150食〜300食300食〜500食
655mm850mm850mm1072mm1072mm877mm1082mm
奥行621mm842mm842mm1042mm1042mm913mm1117mm
高さ567mm754mm1014mm754mm1014mm1807mm1087mm
動力電気式電気式/ガス式電気式/ガス式電気式/ガス式電気式/ガス式電気式/ガス式電気式/ガス式
重量(電気式)67kg99kg127kg137kg179kg263kg336kg
重量(ガス式)117kg155kg144kg192kg284kg379kg

製品例

鶏肉

丸焼き、照り焼きチキン、蒸し鶏、唐揚げ等

ローストビーフ、ソテー、とんかつ、角煮、カレー等

姿焼き、塩焼き、西京焼き、味噌煮、ムニエル等

茶碗蒸し、目玉焼き、温泉卵等

サイドディッシュ

炊飯、炒め物、蒸し物、煮物、パスタ等

製菓・製パンの製品例

焼き菓子全般

サブレ、タルト、パイ、シフォン、シュークリーム、マカロン、マフィン、スフレ等

プリン

カスタードプリン

コンポート

桃、りんご、ぶどう等

その他パン

セミハード&ソフトブレッド、クロワッサン、ピザ等

日本独自のパン

あんぱん・メロンパン等

ケーキ類

ジェノワーズ・チーズケーキ等

スチーマー

ハイブリットオーブン

タワーコンベヤ

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